（ 想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方，創業型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發團隊 公眾號tsxc5888（長按可復制）

　　在大街小巷里經常看到，各種烤全魚，麻辣烤魚，麻麻魚。。等等。一個不銹鋼托盤盛著鮮美的烤魚，邊吃邊加熱，魚吃完后再用湯汁涮食一些蔬菜，其實也就是另類的火鍋罷了。不過確實很過癮，魚肉鮮美，湯汁麻，辣，鮮，兼備，是一家大小聚會非常好的一種吃食。其實大家自己在家也是可以做出飯店味道的烤魚，只要下點功夫，一樣的味道鮮美。下面給大家一一介紹：教大家重慶麻辣烤魚的做法

　　準備原料：400g魚，50g芹菜，50g竹筍

　　準備調料：適量蔥姜，適量鹽，2g花椒，3個干辣椒，1頭大蒜，3個泡椒，4個小米椒，5ml老抽，15ml蒸魚豉油，15ml料酒，20g郫縣豆瓣醬，5g白糖，5g胡椒粉，5g孜然粉，3g辣椒粉，適量雞精，適量香油，適量香菜制作過程：1. 魚去內臟洗凈，在魚身上兩面劃花刀，然后加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鐘。

　　2. 把芹菜和竹筍洗凈切段備用。

　　3. 腌制好的魚加入醬油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均勻地抹在魚身上。

　　4. 然后再刷一些植物，兩面都要刷上。

　　5. 烤箱預熱220度，放入魚烤制25分鐘。

　　6. 鍋內放少許油加入豆瓣醬炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒香。

　　7. 加入適量清水、老抽、蒸魚豉油、白糖，用大火煮上3-5分鐘出香味。

　　8. 然后倒入芹菜和竹筍繼續煮上2分鐘后關火，把湯汁倒入不銹鋼托盤中。

　　9. 這時魚烤好取出。

　　10. 把烤過的魚放入托盤中。

　　11. 再次入烤箱烤制10分鐘。

　　12. 鍋內加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。

　　13. 炸好的油澆在烤魚上，最后可撒上香菜段隨酒精爐或者電磁爐上桌即可。

　　饕餮君的友情提醒：1.魚可隨意，草魚，黑魚，鰱魚都可以。2.花椒最好用四川麻椒，麻的味道會更足。3.第一次烤魚的時候，中途可把魚翻面，兩面都烤，這樣魚才容易熟。4.如果喜歡辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，這樣會更辣。5.蔬菜可隨意，可根據自己的口味來改變。

　　（ 想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方，創業型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發團隊 公眾號tsxc5888（長按可復制）